LA NUEVA CARTA DE PUROBEACH SABE A EXCELENCIA
Inquieto, apasionado y perfeccionista. Asi se define Albert Amer, chef executive de Purobeach y chef al frente de las cocinas de Purobeach Palma e Illetas, que esta temporada demuestra, de forma magistral, que Purobeach sabe a excelencia. Disfruta de un día junto al mar mediterráneo, desde blancas hamacas, o a la sombra de una cómoda haima, mientras paladeas sabores gourmet construidos a partir de ingredientes cuidadosamente seleccionados. Si estás de visita en Mallorca o si resides en la isla, querrás degustar la opípara oferta culinaria con la que, los amantes de la buena gastronomía, sorprenderán a sus sentidos.
- Albert, ¿de dónde se saca la inspiración para mantener una profesión tan creativa como la tuya en la que contínuamente se busca el factor sorpresa del comensal?
" Como dices, en esta profesión, una de las claves del éxito, es la búsqueda constante de la originalidad. En un sector tan competitivo como este, en el que la calidad gastronómica se disfraza muy fácilmente con untuosas salsas y en el que escasea la auténtica formación, esto puede resultar una tarea complicada. Para mí, es muy importante, además de estar al tanto de las nuevas tendencias y técnicas, alimentar contínuamente mi formación y conocimientos que complementan mi creatividad y vocación"
- Hablas de vocación y pasión, ¿qué es lo que más te gusta de tu profesión? ¿Qué te apasiona de tu profesi
"Que es una profesión que me permite evolucionar. Cuido hasta el más mínimo detalle. Mi trabajo supone un reto diario para mí mismo, algo que me mantiene motivado día a dia y me enriquece profundamente. Además, creo que la cocina es una forma de expresión, es mi forma de contribuir a la misión más importante del grupo Puro: ofrecer la excelencia. Como líder de este proyecto gastronómico, es algo ante lo que siento una gran responsabilidad. Una responsabilidad que afronto con mucha ilusión"
- ¿Cómo llegaste a ser Chef de Purobeach?
"Me forme durante 3 años en una escuela de hostelería, donde me enamoré enseguida del oficio y donde descubrí mi gran vocación: había nacido para ser chef.. Desde entonces, trabajé en varios restaurantes hasta que entré a formar parte de Purobeach como segundo de cocina en Purobeach, donde comencé crecí en mi profesión y como persona. Dos años después me nombraron chef de los dos beach clubs en Mallorca."
- ¿Cuáles son las novedades que los comensales pueden encontrar en la nueva carta? ¿Qué platos se mantienen? ¿Por qué?
"El clímax de la carta de esta temporada, son sin duda los pescados, mariscos y arroces. Es nuestra gran apuesta con la que alcanzcamos la calidad que perseguimos. Es una buena manera de acercar a nuestros comensales la cultura de cocina mediterránea que nos identifica: una gastronomía más marinera, tanto en producto como en elaboraciones como son los arroces melosos.
Otro de los platos fuertes de la temporada son los falafeles de lenteja naranja, que es un snack ideal para vegetarianos.
Y como no, mantenemos también los platos estrella como las quesadillas, el Asian beef salad, el solomillo café de Paris... Son las recetas más representativas de nuestro sello gastronómico. Un sello gastronómico por el que se nos reconoce internacionalmente y que se basa en la calidad del producto y la buena técnica sin caer en la arrogancia o en platos sin sentido alguno. Divertir y sorprender a un comensal con una idea extremadamente sencilla es lo más complicado y a día lo estamos consiguiendo"
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